蕨菜竟被国际癌症研究机构评定为III类致癌物

在国内有长寿菜之城的蕨菜，被查出含有原蕨苷。原蕨苷在2016年2月被国际癌症研究机构评定为III类致癌物。

蕨菜在我国分布广泛，河北省承德市野菜生产基地产出的蕨菜名响海内外，出口日本、美国和韩国等国家。而5、6月份恰恰是蕨菜采摘的最好时节。

我国食用蕨菜的历史悠久，自古至今，祖先传承下来蕨菜的做法也已演变的非常多。

爆炒、清拌、腌制、风干，全国各地每一个地区都有着不同的做法。留学君是湖南辣妹，最爱吃腊肉炒蕨菜，你们呢?

其实早在民国时期，就有人发现蕨菜可能存在剧毒。当时成都神康癫痫医院有一位老先生发现自己家里的两头牛无故死掉了，而当地并没有瘟疫流行。随后，专家也证实了，牛在食用蕨菜之后，骨髓功能会大幅下降，体内的血小板和白细胞会逐渐减少，有部分牛在吃了蕨菜之后也有失明的现象。

后来，国内外的很多科学家开始研究蕨菜让牛失明的原因。近期这个答案终于浮出水面，这个被国内老人称为长寿菜的蕨菜，被查出含有原蕨苷致癌物质!科学家们对原蕨苷进行了更进一步的分析，将原蕨苷注入到动物体内，发现原蕨苷能够和动物体内的氨基酸产生反应，破坏体内的DNA。科学家表示，原蕨苷可以通过牛、羊食的奶水进入人的身体。

我国科研机构表示，蕨菜的产源地相对其他食用蕨菜较少的地区，居民患食道癌的几率要高34倍。

在此要说明一下：蕨菜的致癌只是说有导致癌症的风险，并不是吃了就得癌症。

目前国际癌症研究机构将原蕨苷评级为3类致癌物，3级是什么意思呢?

即"对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。其他3级致癌物包括：苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。

如何处理蕨类才是健康吃法?

1.前面的研究提到，蕨根里面的致癌物质是水溶性的

也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。这个动物实验中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，并没有经过反复水洗，而人类制作蕨根粉条的时候，却会反复清洗，再加入大量水来制作粉条，客观上又降低了可能致癌物的数量南京哪家医院治疗癫痫。

2.原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解

科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。

若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

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